Hogyan készítsünk recepteket - tanácsok és tippek

A szakácskönyv receptek (vagy az élelmiszer-blog vagy más média) receptjének megismerése azt jelenti, hogy eléggé fegyelmezett ahhoz, hogy teszteljék a recepteket, és pontosan és következetesen rögzítsék a folyamatot a szakmai szakácskönyvírók konvenciói szerint. A szakácskönyv-receptek készítésének bizonyítéka az olvasó élménye a kész ételekkel kapcsolatban.

Íme a következő lépések, amelyek segítenek abban, hogy az írásos receptek az olvasó számára működjenek.

Készítse el a receptet

Vizsgálja meg a receptet, ahogy azt látja. Még akkor is, ha nem biztos benne, hogy az első repedése a receptben fog működni, a legjobb vázlatot készítse el papírra. Ez kiindulópontot jelent.

A recepttervezetnek tartalmaznia kell:

• Összetevők listája - a mérésekkel és az előkészítés előkészítésével együtt, mint például a szeletek típusa. Például: "2 csésze sütőfajta alma - hámozott és kb. 1/2 hüvelykes kockákra vágva" vagy "1, 28oz apróra vágott paradicsom. Ha egy összetevő önálló, ügyeljen arra, hogy a méretet (" 1, 28oz egész paradicsom vagy "1, 16oz doboz porcukorral"). Sorolja fel az összetevőket abban a sorrendben, ahogyan a receptben használják.
• Az előállítási módszer - az összetevőkről a kész edénybe történő lépésről lépésre, beleértve a sütő hőmérsékletét, a használt berendezések típusait és méreteit (pl. 8 "torta pan, 3 qt serpenyő), stb. rendben.

• Ajánlat lehetőségei és az olvasó tudja, hogy mi az "opcionális" …A ritka, szezonális vagy drága összetevők esetében (például a vadon élő garnélarák helyettesítheti a "csontozott csirke" vagy "a friss" 1/2-os szárított bazsalikommal helyettesítheti "). Továbbá, ha van alkohol, mint például a főzőserry, a receptben alkoholmentes folyadék helyettesítést kínál. Ha egy hozzávaló szép, de nem nélkülözhetetlen az edényhez (például petrezselyem köret), ügyeljen arra, hogy az "opcionális".

Tesztelje a receptet, jegyzeteket készítsen a folyamatban

A recept-tesztelés során maga a receptdokumentum lesz a tároló az összes releváns információ vagy betekintés során, amelyet a tesztelési folyamat során szerzett. Ez lehet olyan információ a módosításokról, amelyeket a következő verzió tesztelésénél érdemes megtenni, olyan vizuális jeleket, amelyek hasznosak lehetnek a szakács számára, stb.

Ezeknek a jegyzeteknek nem mindegyike a receptírással kapcsolatos üzleti tevékenységről szól. A főzés közbeni megfigyelések vagy inspirációk ("A kenyér sütésének szaga emlékeztet az ünnepekre." "Ezek a sütemények olyan egyszerűek, hogy miért zavarja a keveréket?") Értékesek, amikor a fejléceket is írod.

Szerkessze a receptet

A recept pontos megismerése a legegyszerűbb a tesztelés befejezése után. Még a legjobb szakácsok és pékek is elfelejthetnek egy kritikus részletet, vagy problémáik vannak a jegyzetek írása után egy héttel az írásuk után - különösen, ha sok receptet teszteltek az időközben.

• Ha a teszt nem volt teljesen sikeres… A legtöbb receptnek több mint egy tesztre van szüksége. Ebben az esetben tegyen konkrét megjegyzéseket arra vonatkozóan, hogy mi és mi nem működött - "Készült túl hamar? Csökkentse a sütő hőmérsékletét legközelebb." - Nem elég csokoládé. Ezután állítsa be megfelelően a vázlatot, majd próbálja újra.
• Ha a kész étel tökéletes volt; wkalap tökéletes lett? Ismét fontos megjegyzések. Előfordulhat, hogy egy kicsit meg szeretné jegyezni a megjelenésről, a textúraról vagy bármi másról, ami hasznos lehet az információhoz, hogy hozzáadja a receptjegyzeteket, vagy a fejlécekhez.

Szakmai szakácskönyvírók tesztelik, kóstolják és kipróbálják a receptet, hogy a recept jobb legyen (és - ahogyan elképzelhetjük - olyan szervezetek, mint a Nemzetközi Gasztronómiai Szakértők Szövetsége és a James Beard Alapítvány rendkívül fontosnak tartják a recept receptek megítélését).

Formázza meg a receptet

A különböző kiadóknak és más médiáknak különböző receptjei vannak a recept formázásáról (milyen mérési rövidítések használhatók, számozva a lépések számát stb.) Ha receptformátumot kaptak, győződjön meg róla, hogy betartja. Ha létrehozza a formátumot, itt van néhány dolog, amit szem előtt kell tartani:

• Legyen következetes. Ugyanezeket az összetevőket használja ugyanazokkal az összetevőkkel. Ellenkező esetben fennáll az összetévesztés veszélye (például ne használjon "vaj" és "sózatlan vaj", ha ugyanazt jelenti.) Bármi legyen is formázási lehetőség, használd őket következetesen a szakácskönyvben vagy a blogodban. Például, ha rövidítéseket használ (mint pl. A "evőkanál"), mindig használja ugyanazokat a rövidítéseket.
• Írja fel az összetevőket és a receptlépéseket logikai sorrendben. Ez az a sorrend, amelyben az összetevőket használják, és a receptlépéseket végre kell hajtani.

• Kettős ellenőrzés hogy az összes összetevőt használják a recept-módszer lépéseiben.